돼지목살 양념육 양념갈비 레시피 (유튜브 아하부장 참고)
2023. 11. 17. 13:47
요리
목살을 매일 구이로만 먹다가 다른 요리를 찾다가 만들어봤다 일부 재료는 없어서 생략했고 내가 가진 고기 무게에 맞춰서 일부 변형했다 진짜 초간단함 재료 돼지 목살 450~500g (캐나다산 냉장으로 준비했다) 양파 100g (1/2개) 대파 35g (작은 대파 한대에서 단단한 부분이 이정도 됨) 마늘 35g MSG 5ml (계량스푼 5ml*1) 설탕 80ml (g이 아니다. 일부러 무게가 아닌 부피로 적었음. 계량스푼 15ml*5 + 5ml*1) 간장 80ml (계량스푼 15ml*5 + 5ml*1) 참기름 10ml (계량스푼 5ml*2) 물 280g (약간의 오차는 상관없을 것 같다) 그리고 또 중요한 게 고기 크기에 잘 맞는 용기을 준비하는 것이 좋다 그렇게 해야 모든 고기가 양념에 잘 잠긴다 여기에 ..
다이아몬드 크리스탈 코셔 솔트 vs 한주 본소금 (정제염)
2023. 9. 29. 09:02
요리
전자는 풀네임이 너무 길어서 그냥 코셔솔트라고 하겠다 다른회사 코셔솔트도 있지만.. 코셔솔트를 추천받고 계속 그걸 써왔다 소금을 직접 찍어서 먹어보면 별다른 잡맛이 안나고 깔끔하게 딱 짠맛만 난다 그런데 그 짠맛이 잔잔하게 짜다고 해야하나 참 맛있게 짜다 뭐라 자세히 표현할 길이 없다 이게 굉장히 마음에 들어서 몇통씩 계속 사서 썼다 하지만 전세계적으로 물가가 오르고 환율이 요동치면서 한국에서 사기엔 너무너무 비싸졌다.. 도저히 소금을 그돈주고 살수는 없어서 대체할 제품을 찾아봤는데 마침 국내산 정제염이 있더라 한주소금에서 만드는 제품명 본소금. 다른 제품들은 정제염이 아니니까 주의 무엇보다 가격이 아주 저렴한게 장점인데 1kg 제품이 1,350원 25kg 제품이 13,800원 이게 말이됨????????..
요리 입문 첫 칼 고르는 방법 (+시모무라 각마 우도, 미소노 UX10 규토)
2023. 9. 27. 20:07
요리
스킬렛은 드메이어 아틀란티스를 쓰고있으면서 정작 칼은.. 그냥 집에 굴러다니는 걸 쓰고 있었다 이게 칼이 맞나 싶은 정도의 날카로움을 가지고 있다 진짜 대파 하나도 똑바로 썰지 못한다.. 고기를 자를때는 무슨 타이어를 자르는 것 같다 절대 안잘린다 자르는게 아니라 짓이겨 끊어내는 수준이다 아무튼 나의 첫 칼을 고르기 위해 많이 공부해봤는데 그 과정을 다 따라가기보다는 내가 내린 결론들만 정리해서 적도록 하겠다 어떤 사람이든 요리를 하려면 우선 일반적인 식칼(셰프나이프, 산토쿠, 중식도 등)이 있어야 있어야한다 그리고 한 자루를 더 가질 수 있다면 그보다 작은 칼(패티나이프=유틸리티나이프)이 있으면 좋다 이 두 자루면 가정에서는 거의 모든 요리를 할 수 있다고 봐도 된다 우리는 첫 칼을 고르는 중이니 당연..
초간단 닭갈비 레시피
2023. 2. 8. 23:02
요리
인터넷에 검색해보면 복잡한 레시피가 굉장히 많이 보인다 이건 진짜 초초초초초초 간단하다 하지만 맛있다 재료 브라질산 냉동 닭다리살 정육 약 250g (해동하고 손질했다 한덩이가 저정도 된다) 양배추 적당량 (팬 바닥을 덮을 정도) 대파 적당량 (먹을 만큼) MSG 1cc(1/5 작은술) 후추 적당량 (취향껏, 나는 20번 갈았다) 설탕 15cc(1큰술) 간장 15cc(1큰술) 고춧가루 30cc(2큰술) 고추장 30cc(2큰술) 물 45cc(3큰술, 소스에 넣는 양) 물 45cc(3큰술, 팬에 넣는 양) 프로세스 소스를 먼저 만들어두는 것이 편하다 위에 적어놓은 MSG,후추,설탕,간장,고춧가루,고추장,물을 전부 넣고 섞으면 끝난다 진짜 너무너무 쉽고 간단하다 이제 재료 손질을 하는데 브라질 닭다리살 정육을..
돼지고기 목살 수입산 품질 정리
2022. 12. 28. 14:29
요리
https://www.youtube.com/watch?v=zewRGSvnsbY 냉장,냉동,수입산,국내산 모든 걸 통틀어 최상위 품질은 이베리코 목살(냉동) -> 베요타/세포데캄포/세보 3가지 등급 수입산 냉장 목살 원산지: 캐나다,미국,멕시코 셋 다 괜찮다 (참고로 다른 현업 종사자는 국내산보다 멕시코산을 선호한다고 했음) 수입산 냉동 목살 스페인 듀록 목살 -> 가장 좋음 미국 스미스필드(팜랜드) 목살 -> 가격 저렴하지만 맛이 괜찮다 캐나다 목살 -> 냉장과 달리 쓰레기. 양념육에 쓰임 (유럽, 칠레 등도 마찬가지) 마지막으로 목살과 목전지는 다르다 목전지는 목살과 앞다리를 짬뽕한 부위이다 목살이 더 좋다
까쵸 에 워바 Cacio e uova (계란 노른자만 사용한)
2022. 12. 18. 17:54
요리
보통 까쵸 에 페페Cacio e pepe를 많이들 알고 있을 것이다 직역하면 치즈와 후추인데 그럼 까쵸 에 워바Cacio e uova는 무엇이냐? 직역하면 치즈와 계란 되겠다 까쵸 에 페페 = 치즈 + 후추 까쵸 에 워바 = 치즈 + 후추 + 계란 까르보나라 = 치즈 + 후추 + 계란 + 관찰레 까쵸 에 페페에서 계란을 추가하거나 까르보나라에서 관찰레를 제외하면 그게 까쵸 에 워바다 이탈리아에서는 관찰레를 구하기가 무척 쉽기 때문에 이걸 만들어 먹을 이유가 많이 사라진다 하지만 한국에서는 관찰레 구하기 어려운 -혹은 비싼- 재료이기 때문에 가끔 해먹을 만하다 그냥 까쵸 에 페페를 만들면 안됩니까? 그건 치즈를 굉장히 많이 넣어야하고 재료가 단순한 것에 비해 만들기 까다롭다 알리오 올리오로 이멀젼을 배우는..
테팔 IH7228 구매과정 및 1구 인덕션 고르는 방법
2022. 12. 13. 09:40
요리
인덕션을 구매하기로 마음 먹었다 이유 하나는 이번에 구매한 드메이어 아틀란티스를 잘 활용하기 위해서이고 또 하나는 식탁에서 식사 중에 쓸 일이 있기 때문이다 따라서 자연스럽게 1구 인덕션으로 결정됐다 진짜 인터넷에 있는 거의 모든 제품 스펙을 다 살펴봤고 인덕션에 대해서도 공부해서 후보를 추렸다 일단 출력은 2000W 이상만 취급했다 우연히 이 포스트에 들어온 사람이 있다면 저 표에서 가장 중요한 부분이 제조사라고 말해주고 싶다 -삼성전자- 가격을 생각하지 않고 고르라면 그냥 삼성전자 더플레이트를 사고싶었다 디자인이 굉장히 아름답다 하지만 너무 비싸기 때문에 구매를 포기했다 삼성전자 탈락 아쉬운 마음에 제조사를 살펴봤더니 중국의 Midea에서 만들었더라 -쿠첸- 그래서 시중의 모든 제품을 뒤져봤더니 다들..